Receta: Merluza con crema de espárragos trigueros

INGREDIENTES (3-4 PERSONAS)

-         6-8 lomos o centros de merluza (2 por personas)*

-         500 gr. espárragos trigueros.

-         1 cebolla mediana.

-         1 bandeja de tomates cherry.

-         100 ml. nata líquida.

-         20 ml. de vino blanco para cocinar.

-         Aceite de oliva virgen y sal

ELABORACION

Dejar descongelar la merluza en el frigorífico el día antes de su utilización.

Cocer los espárragos trigueros con un litro de agua y 1 cucharadita de sal  hasta que estén tiernos.

Batir con la batidora 3 o 4 espárragos trigueros partidos, con medio vaso del agua de cocción.

Poner esta mezcla a cocer en un cazo, junto con los 100 ml. de nata líquida. Cuando empiece a hervir, remover durante unos tres o cuatro minutos y retirar del fuego.

Pelar y partir por la mitad los tomates cherry y añadirles una pizca de sal. Pelar la cebolla y partir en rodajas finas.

Echar en una sartén una dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, la cebolla y los lomos o centros de merluza.

Vuelta y vuelta y añadir un chorro de vino blanco, remover y dejar cocer hasta que el vino se evapore y la merluza esté hecha.

Servir la merluza caliente, con un par de cucharadas de salsa de espárragos trigueros encima.

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